Se numeste bors intrucat se foloseste borsul folosit din tarate. Gustul borsului depinde de carnea si oasele folosite la prepararea lui. Cea mai buna carne pentru bors este pieptul de vita si osul cu maduva. Se poate folosi si carne de porc, pasare sau peste.
Borsul se poate pregati si numai din legume, fara carne.
Se serveste si cu smantana.
Daca supa de carne sau de oase este grasa, borsul se poate servi si fara smantana.
In cazul in care supa este prea slaba se pot adauga la sfarsitul fierberii 1-2 linguri de ulei sau se caleste zarzavatul.
Pentru a obtine borsul rosu, se ia o sfecla, se rade, se pune intr-o strecuratoare si se stoarce zeama in borsul fiert.
Borsul se mai poate drege cu ou si smantana sau numai cu smantana separat.
Borsul, in afara de gustul placut, are si o mare valoare nutritiva, datorita cantitatilor de legume si grasimi.
Spre deosebire de borsuri, ciorbele se acresc cu otet, lamaie, zeama de varza acra sau cu bulion. Se pot drege cu ou si smantana.
Zeama de varza se fierbe in prealabil, dupa care se pune in ciorba la fiert.
. 
