Folosesti: carne de porc (adaugi si vita doar daca vrei sa scurtezi timpul de uscare ), ardei iute rosu tocat, bulion de ardei preparat dupa reteta sarbilor gradinari, sare, mat de vita. Pentru bulionul de ardei se folosesc numai ardei kapia care se lasa la "putrezit" intr-un sac vreme de o saptamana. Cand incepe sa se scurga zeama, se dau prin ciur si se obtine o pasta concentrata. Din cojile care raman, sarbii gradinari fac boia.
Carnea se toaca mare, se adauga toate ingredientele de mai sus, se framanta compozitia de mai multe ori, de-a lungul a doua zile. Se umple matul de vita fara sa se lase goluri de aer. Se "calca" apoi cu sticla pentru aplatizare si pentru eliminarea eventualelor goluri. Se lasa la zvantat si apoi se afuma.
Aceasta este o reteta traditionala a sarbilor gradinari din buzau. Sarbarii buzoieni pregateau babicul iarna , dar il mancau abia la primavara, cand incepeau lucrul la gradina, iar babicul era singura mancare care "tinea" pe caldurile acelea.
Sursa: Radu Anton Roman, Povestile Bucatariei Romanesti
Ce bunatate!
