Fond brun de vita

ce interesant, are o culoare tare faina de la carnea si legumele caramelizate

La favorite!

multumim ca impartasesti cu noi! eu as fi as la asa ceva ca si asa uit mancarea pe foc
glumesc!
chiar prinde bine sa te avem langa noi!

super

Am notat la "carnetel".
Multumim

Ce bine arata!

Super! Mulțumim!

Fondul de pui, de vita, de legume si fumeu-ul de peste sunt 4 baze fara de care sincera sa fiu nu se poate face cu adevarat mancare buna. Daca o sa le testati si o sa vedeti diferenta intre o mancare facuta cu apa, legume si arome artificiale sau o mancare facuta cu legume gatita corect, fond ca baza de gatire... nu exista comparatie

Inclusiv la o friptura innabusita, de exemplu. Daca adaugati apa in loc de fond ea va dilua aas cum e logic o parte din arome si va extrage in acelasi timp o mare parte din aroma carnii ca sa absoarba gust. In schimb daca se lucreaza cu fond , aroma in sine nu se dilueaza ci din contra se imbogateste iar carnea nu absoarbe apa ca se gateasca ci absoarba aroma fondului care ii imbogateste gustul. A fost explicatia pe care am avut-o eu de la primul mare chef cu care am lucrat cand faceam scoala de bucatari si mi-am dat seama ca are perfecta dreptate, este de fapt o dubla utilitate , fondurile sunt un "must" in bucataria adevarata, sper sa vad pe viitor ca din ce in ce mai multa lume le foloseste

Multumim

Sylvia, am vazut parca la Jamie ca facuse un fond din asta de pui si apoi cu legumele si carnea ramase dupa strecurare le-a dat printr-o sita si a obtinut o crema, a subtiat-o apoi cu fond si i-a iesit un fel de sos pentru friptura. Zic gresit? ca nu mai tin minte exact cum era treaba Si facuse fondul cu resturi si carcasa de la un pui la cuptor

Am vazut cateva reteta de fond, intr-o zi, pe Paprika...Fain!

Uite ca am mai invatat ceva!! eu doar le fierbeam nu le si caramelizam...dupa caramelizare se fierb toate care le avem in tava sau fierbem doar sosul simplu?Intreb ca sa fiu sigura

Simona se fierb toate muuult timp ca sa iasa aroma din ele

Oana ai dreptate Jamie face sosuri de genul asta si englezii in general, o simpla deglasare de cratita in care au prajit ceva , subtiat cu fond, cu putina smantana si gata sosul. Francezii sunt mult mai meticulosi cu sosurile si cu jus/sucul ed rata, de roti de alte carnuri etc. In Franta sos inseamna deglasaj cu vin, garnitura aromatica adaugata( ceapa, morcov) fierbere cu fond macar o ora apoi filtrare, legarea sosului cu unt ....mai complicat si mai lung procedeul dar delicios