Desert prajitura Amandina

Blat:  Separam albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le frecam cu ulei pana devin ca o maioneza subtire, albusurile le batem spuma tare. Cand spuma e gata, adaugam zaharul, apoi apa, galbenusurile si amestecam cu o spatula de lemn, cu miscari de sus in jos. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata cu cacao si praf de copt. Aceasta compozitie  o turnam intr-o tava unsa cu unt si tapetata bine cu faina. Dam tava la cuptor pentru 30 de minute, pana cand trece testul scobitorii.

Crema: Intr-o cratita amestecam ouale cu zaharul, laptele, frisca si cacaua. Punem pe foc mic  si adaugam ciocolata rupta bucatele si margarina. Amestecam bine cu un tel pana obtinem o compozitie densa si fina. Cand s-a racorit punem si esenta de rom. Dam la frigider pentru cel putin 2 ore! Cand este bine racita, o scoatem din frigider si o amestecam cu mixerul pana la omogenizare.  

Siropul:  Intr-un vas punem la topit zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, auriu, punem restul de apa incalzita in prealabil. Lasam siropul sa fiarba linistit pana se va topi frumos tot zaharul ars. La final punem pliculetele de cappuccino si romul. Luam siropul de pe foc si il lasam sa se racoreasca.

Fondant: Caramelizam zaharul impreuna cu apa timp de cateva minute la foc mic, pana siropul a inceput sa se lege bine. Am facut testul cu picatura pe farfuria rece, ca la dulceata. Daca picatura de sirop ramane intreaga in contactul cu vasul rece atunci este gata. Am rasturnat siropul gros intr-o craticioara tinuta la rece si am adaugat mierea si zeama de lamaie. Am mixat la putere maxima pana a inceput sa se albeasca si sa se intareasca. Adaugam apoi cacao si continuam mixarea inca putin timp. Daca fondantul este prea dens mai adaugam cativa stropi de apa fierbinte. Eu am avut musafiri si am facut doua ture de amandine pentru care am folosit doar o cantitate de fondant. 

Asamblarea amandinei : Taiem blatul in jumatate si il lasam sa se raceasca complet. Insiropam prima jumatate de blat cu jumatate din cantitatea de sirop de zahar ars, apoi punem crema fina de cacao. Peste crema punem al doilea blat, pe care il insiropam cu restul de sirop. Dam amandina la frigider cam 4 ore. Scoatem de la rece, portionam si turnam glazura fondant peste fiecare in parte. Am oprit putina crema cu care am format aveline deasupra amandinelor. In varful avelinei am pus coaja de portocala din dulceata.

Pofta buna !