Eclere cu glazura de ciocolata amaruie

Coji:

1. Intr-o cratita se adauga apa, sarea, laptele si untul si se pun la fiert, amestecand usor pana cand untul se topeste si laptele se incalzeste. Se adauga toata cantitatea de faina si se amesteca energic pentru a  scoate cat mai multa apa din compozitie. Cand  aluatul pripit incepe sa se dezlipeasca de pe marginile cratitei se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca 1-2 minute.
2. Se rastoarna aluatul intr-un bol si folosind mixerul se mixeaza timp de 1 minut pentru  a-l raci putin. Se incorporeaza ouale,unul cate unul,mixand foarte bine aluatul dupa fiecare ou incorporat.
3. Aluatul obtinut se transfera intr-un pos pentru a modela eclerele. Intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se formeaza eclere de aceeasi forma.
4. Se introduce tava la cuptor, in cuptorul preincalzit, prima data la 190C timp de 10minute  pentru a creste, apoi se micsoreaza focul la 180 C si se mai lasa 15-20 de minute sau pana se rumenesc frumos deasupra. Se deschide usa cuptorului si faceti cate o gaurica in cojile de eclere si mai coaceti-le timp de 15-20 de minute.

Crema:

1. Intr-un bol incapator se amesteca galbenusurile cu zaharul folosind un tel. Incorporati apoi faina sau amidonul, amestecand energic pentru a forma o crema.
2. Intr-o cratita se adauga laptele, semintele si teaca pastaii de vanilie (sau zaharul vanilinat), se amesteca si se pune la fiert la foc mediu.  Cand laptele a fiert, se opreste focul si  daca s-a folosit pastaia de vanile se inlatura teaca pastaii. Laptele fiert se adauga peste compozitia de galbenusuri si faina  pregatita mai devreme si se amesteca energic cu telul pentru a nu se forma cocoloase. Compozitia obtinuta se transfera inpoi in cratita si se fierbe amestecand continuu pana se ingroasa crema.
3. Crema obtinuta se transfera intr-un bol, se acopera cu o folie alimentara de plastic si se lasa la racit la temperatura  camerei.
4. Cand crema s-a racit, se mixeaza compozitia pentru a deveni cremoasa iar pentru o textura mai aerata si un plus de gust se adauga putin cate putin din cantitatea de smantana pentru frisca mixand continuu.

Glazura:

1. Intr-o cratita se puna smantana pentru frisca la fiert si se lasa pe foc pana ajunge in punctul in care aproape incepe sa fiarba.
2. Intr-un bol se adauga ciocolata amaruie ( daca ati folosit tableta de ciocolata, folosind un cutit, ciocolata se taie in bucati mai mici ) si se toarna smantana fierbinte peste ciocolata. Lasam compozitia 2-3 minute fara sa amestecam iar dupa cele 2-3 minute amestecam usor cu un tel pana la omogenizare.

Asamblare:

Taiati cojile de eclere in jumatati pe lateral si umpleti-le cu crema de vanilie. Deasupra, glazurati eclerele cu glazura de ciocolata amaruie preparata mai devreme.

Pofta buna!