Fasole cu carnati de porc afumati

Cu o seară înainte se alege fasolea, se spală cu apă rece, de două-trei ori și se pune la înmuiat, cu multă apă rece, deoarece, înmuindu-se, ea se va umfla.

Dacă ați uitat să puneți fasolea la înmuiat, atunci o puteți pune (după ce ați ales-o și spălat-o) cu apă clocotită într-un vas acoperit cu capac și o veți lăsa așa timp de 3 ore, fără să ridicați capacul. După trei ore, veți vedea că apa s-a îngălbenit și fasolea s-a umflat. Aruncați această apă și puneți fasolea la fiert, cu apă curată, caldă.

Dacă fasolea a stat peste noapte la înmuiat, dimineața o strecurați și o puneți la fiert, cu apă rece.

Pregătiți o altă oală cu apă fierbinte, oricum ați înmuiat fasolea. După mai multe clocote, când apa începe să se tulbure și să se coloreze, aruncați-o și adăugați apă fierbinte peste fasole. Cât timp fasolea fierbe, în apa schimbată, pregătiți celelalte ingrediente.

Curățați cepele și usturoiul, spălați-le, tăiați-le mărunt și căliți-le în ulei suficient, la foc mic, până ce se înmoaie.

Spălați ardeii (grași și capia) și gogoșarul, scoateți-le cotoarele și semințele, tăiați-i cubulețe, sau rondele și puneți-i la călit, peste ceapă și usturoi.

Curățați morcovii și țelina, spălați-i, dați-i pe răzătoarea mică și apoi căliți-i cu celelalte legume, la foc mic, până ce se înmoaie.

Spălați roșiile, scoateți-le semințele, tăiați-le cubulețe și căliți-le cu celelalte legume.

Când toate legumele s-au înmuiat, adăugați 2-3 pahare de apă și lăsați-le să fiarbă încet, la foc mic, până ce fasolea va fi aproape gata.

Se aleg frunzele de pătrunjel, se spală și se taie mărunt.

Cârnații se spală, se șterg cu hârtie absorbantă, se crestează ușor și se prăjesc pe ambele fețe, în ulei suficient și la foc mic.

Când fasolea a fiert, se strecoară de apă și se adaugă în vasul în care s-au călit și au fiert toate legumele. După două-trei clocote, se condimentează cu sare, piper și cimbru, după gust și se oprește focul.

Se presară pătrunjel tocat, se acoperă cu un capac și după 10 minute, fasolea poate fi servită, cu cârnații prăjiți din timp și cu o salată de varză proaspătă, sau cu murături/salată asortată.