Mancare de pastai galbene, cu sos alb

Dacă sunt prefierte, păstăile trebuie să mai fiarbă în apă cu sare încă 4-5 minute, după care se strecoară și se pun în bolul de servire.

Dacă păstăile sunt crude, se fierb în apă cu sare, până ce se pătrund (dar să nu se strivească) după care se strecoară și se transferă în bolul de servire.

Sosul se face când păstăile sunt deja gata. Se curăță ceapa, se spală, se taie mărunt și se înmoaie în tigaia în care s-a pus untul feliat, ca să se topească la foc mic, după ce s-a turnat în prealabil uleiul. Se curăță usturoiul se spală, se mărunțește și se adaugă în tigaie, peste ceapă. Se mai lasă la foc mic încă 2-3 minute, ca să se înmoaie și acesta.

Când s-au înmuiat atât ceapa, cât și usturoiul, se adaugă muștarul și se amestecă pentru uniformizare. Când muștarul ”s-a dezlegat” în tigaie se adaugă supa bază/concentrată și se lasă tigaia la foc mic, supravegheat, până ce mai scade puțin lichidul.

Amidonul (făina) se adaugă în smântână și se amestecă, să nu se formeze cocoloașe, după care se subțiază cu puțină apă rece. Când amestecul este uniform, se adaugă în tigaie și se lasă la foc mic, încă 2-3 minute, amestecând întruna, ca să nu se prindă de fundul vasului.

Când sosul s-a îngroșat, se ia de pe foc și se toarnă peste păstăile din bol, în așa fel încât să le cuprindă. Se amestecă ușor, ca să nu se strivească păstăile, se decorează mâncarea cu frunze de pătrunjel și felii de ceapă roșie și apoi se servește imediat, caldă.