Muschiulet de caprioara cu sos de ciuperci

Curatam muschiuletii de pielite si ii asezam intr-o tava. Punem deasupra vinul, piperul, ienibaharul,rozmarinul, sare, piper, foile de dafin, uleiul si lasam muschii 24 de ore la rece. Ii  intoarcem din cand in cand. A doua zi, punem tava la cuptor, acoperita cu folie de aluminiu. Daca mai este nevoie, adaugam apa calduta. Lasam  la cuptor pana carnea se patrunde bine (aproximativ 1 1/2 h). Inainte cu 15 minute de a fi gata, scoatem folia de aluminiu. Scoatem muschiuletii cand sunt gata si ii pastram la cald. Scurgem zeama de pe  carne intr-o craticioara. Adaugam si untul. Curatam ciupercile si le taiem in jumatati. Punem ciupercile in untul incins si acoperim cu un capac 5 minute. Dam jos capacul si lasam sa scada zeama mai mult de jumatate. Dizolvam amidonul in putina apa si amestecam cu smantana. Turnam smantana, potrivim de sare, piper, putin rozmarin si mai dam cateva clocote. Servim muschiuletii taiati felii de aproximativ 2 cm, cu sos de ciuperci si cartofi copti.