Tort cu blat de aproape macarons

Blatul

1. Ca sa faci pudra de migdale mixeaza bine migdale fara coaja intr-un robot de bucatarie. Pudra rezultata trebuie sa fie foarte fina.
2. Adauga in robot zaharul si cacaoa si mixeaza, ca pudra rezultata sa fie fina.
3. Pregateste o tva rotunda (28 cm diametru sau mai mica) cu hartie pergament unsa cu unt.
4. Bate albusurile mai intai la viteza medie, pana ce se fac ca o spuma usoara ce-si pastreaza putin forma. Continua sa bati la viteza mare, pana ce spuma se inareste, devine lucioasa si-si pastreaza bine forma.
5. Incepe sa incorporezi pudra de migdale, amestecand cu o paleta de jos in sus. In timpul asta invarteste castronul. In felul acesta albusurile nu pierd din aerul din ele. Incearca sa nu amesteci de mai mult de 50 de ori.
6. Pune amestecul in tva rotunda.
7. Lasa tava sa stea 30 minute in loc uscat si racoros (ca sa se usuce putin bezeaua)
8. In timpul asta incalzeste cuptorul la 410 C (temperatura foarte mare)
9. Dupa 30 min. pune tava in cuptor , la mijloc si imediat redu focul la 180 C. Pune in usa, ca sa nu se inchida total, o lingura de lemn. Coace asa timp de 20 - 30 minute, pana ce blatul e  moale, dar ferm la atingere.
10. Ca sa scoti blatul din tava, dupa ce l-ai scos din cuptor  lasa 2 minute la racit si apoi toarna putina apa fierbinte in tava, sub hartia de pergament. Inclina tava ca sa ajunga apa peste tot. Lasa 15 secunde si  scoate-l usor. Pune-l pe un gratar sa se raceasca.
11. Pentru crema amesteca toate ingredientele bine, pune crema peste blat si lasa la frigider cateva ore.