Medalioane de curcan umplute cu sos cremos şi roşii coapte

 Se încinge cuptorul la 200ºC. Cu ajutorul unui cuţit mic ascuţit, se crestează în lung fiecare medalion astfel încât să obţineţi un buzunar. Se amestecă  brânza mascarpone cu rosiile uscate, maslinele ,parmezanul,verdeata tocata si ea apoi se umple cu grijă cu câte un sfert din amestec fiecare medalion şi se netezeşte crestătura pentru a o închide.

 Se ung medalioanele cu puţin ulei, aprox. o linguriţă de fiecare, şi se condimentează din belşug. Se aşază pesmetul pe o farfurie mare şi se asezonează. Se tăvăleşte fiecare medalion prin amestecul de pesmet. Se aşază apoi intr-o tavă puţin adâncă, unsă în prealabil cu puţin ulei, alături de roşii (acestea nu se desprind de pe vrej). Se stropeşte cu restul de ulei.

 Se lasă la cuptor pentru 30-35 de minute până ce medalionul se pătrunde şi se rumeneşte.  Se asezonează cu frunze de busuioc şi se serveşte alături de piure de cartofi si salata.