Mozzarella de casa (varianta rapida)

1. Puneti laptele intr-o oala de inox pe aragaz, pana ajunge la temperatura de 35°C.

2. Opriti focul, adaugati acidul citric dizolvat in 4 linguri de apa si invartiti usooor de tot,  lasati 5 min sa se odihneasca!

3. Dupa cele 5 min adaugati si cheagul dizolvat tot in 4 linguri de apa si invartiti. 

4. Lasati vasul sa stea 20-30 min acoperit cu un capac. 

5. Taiati coagulul in bucati si scoateti-l intr-o strecuratoare.

6. Stoarceti cat mai mult zer in strecuratoare strangand branza cu mainile.

7. Scoateti branza din sita si puneti-o intr-un vas in care sa o puteti apasa cat de bine posibil.

8. Formati bilute din branza pe care le puneti intr-un vas cu apa fierbinte pentru cateva min sau puteti sa taiati bucati mici si sa procedati ca la prima reteta - adica sa puneti apa fierbinte peste ele si sa invartiti cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza totul, iar mai apoi sa formati bilute sa sa o impletiti.

9. Scoteti fiecare bila de branza si incepeti sa o impaturiti in mai multe straturi, dupa care o puneti intr-un vas cu apa rece si sare (cam 5 min).

10. Scoateti mingiutele din apa si lasati-le la scurs 5-10 min.

11. Impachetati, etichetati si dati la frigider. Se matureaza intr-o saptamana, dar mult mai bine cam in 2-3 sapt.