Zacuscă de vinete

 
Se aleg vinete sănătoase, se coc, se lasă să se scurgă si se toacă mărunt ca pentru salata. Se curăţă ceapa, se toacă mărunt şi se căleşte în ulei timp de 20-25 minute până când devine uşor sticloasă.  Se aleg gogoşari şi ardei graşi sănătoşi, se curăţă de seminţe, se taie in cuburi mici sau se dau prin robot. Se adaugă peste ceapă şi se amestecă uşor. Se lasă să se călească împreună cam 40 minute. Se adaugă vinetele tocate mărunt, sarea, piperul, foile de dafin, se amestecă ca să nu se lipească zacusca de vas şi se lasă să fiarbă timp de 1 oră. Se pune pasta de tomate şi se fierbe zacusca până cănd se ridică o peliculă subţire de ulei.  Se gustă zacusca, se potriveşte de sare, se scot foile de dafin şi se adaugă o legătură de ţelină verde proaspăt tocată.  Se amestecă bine şi se pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Borcanele se aşează în tava de aragaz şi se ţin la cuptor pentru 10-15 minute. Se înfiletează capacele la borcane, se acoperă cu prosoape şi lasă să se răcească până a doua zi. Se depozitează în cămară.

Dacă se  folosesc roşii în loc de pastă de tomate, atunci roşiile se opăresc, se curăţă de coajă, se taie cubuleţe şi se lasă să se scurgă pentru ca zacusca să fie mai scăzută. Roşiile se pun odată cu vinetele şi se fierb până când uleiul se ridică deasupra.

Poftă bună!